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2016-02-02 11:59:06 一覧に戻る
「2月3日は節分！白鷹産お豆いっぱい！」
こんにちは。
昨日から2月になりますがこれから雪模様はどうなることやら( 一一)
さて今日の一枚は「2月3日は節分！白鷹産お豆いっぱい！」です。
今時期当店ではメニューに白鷹産のお豆を使うことが多々あるのですが
それも白鷹にはたくさんの種類のお豆達を育ててくれる農家さんがたくさんいるから！
多謝m(__)m
写真に写ってるのは小豆や大豆、秘伝豆、黒豆、ささぎ、茶豆などですが
季節によってはソラマメや、花豆などたくさんの種類があり、また豆ごとに個性があるのが面白いところです。
そして当店ではお豆を美味しく食べるためにシェフが研究した結果
「水で戻してから蒸して冷やす」という方法で調理してから保存し料理に使用しています(*'ω'*)
柔らかく煮えているのに形が崩れず皮も破けず、
程よい食感があり美味しいお豆ができるのはこの調理法がポイントなのですヽ(^o^)丿
そしてお豆によってはでんぷん質が溶けだして料理にとろみと旨みが出やすい豆（ささぎ系）があるので調理時にわざとつぶしているんですよ～
今日は定休日です！
休み明けは節分！当店でお豆メニューをどうぞ！
お豆美味しいですよね～
お豆大好きシェフmino
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