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時森 ししん
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2月21日(土)、友人の佐藤明彦ご夫妻と、「washokuいしこう」へ伺った。
昨年の5月のライブの後の食事以来の訪問であり、今回も小泉今日子さんのライブを観たあとにお邪魔したのである。
「いしこう」は、佐藤明彦氏の馴染みの和食店であり、自分も、「ここでしか食べられない創作料理」を楽しみにして伺ったのである。
銀たらと、自家製のからすみとウナギの肝。
白魚は、大きく食べ応えがあった。
お造りと、ウニの握り。
地元ではネウと呼ばれるアイナメと、コゴミとタケノコのお吸い物は、春の香りが満載であった。
金目鯛とズワイガニとあん肝。
ローストビーフにジャガイモのソースとウニ。
シメは、ミニ鰻重。
どれもが、ここでしか食べられない、珠玉の一品である。
ご夫妻でやられている「いしこう」だが、親方は板前としては超有名であり、山形の様々な料理屋の歴史などにも詳しい。
もともと満月寿司にもいたそうで、自分の父との関係など懐かしい話をさせていただく。
また、自分の家族がよく行った、しゃぶしゃぶの「歌川」など、今は無い懐かしい料理屋の話に花が咲いた。
料亭の「嘯月」や「のの村」、料理屋の「歌川」「やまびこ」「いばら木」などなど。
腕の良い板長達が、綿々と続いてきた山形。
東北の京都と呼ばれた山形には、料亭文化や花柳界が根づき、小料理屋も軒を並べていたのである。
そんな話ができて、懐かしくも楽しく、素晴らしい時間を過ごすことができたのである。
元記事：https://ameblo.jp/stokimori/entry-12957581699.html
