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おかみさんの新着日記

2010/10/05 23:53:29
調理場の紹介　１
おかみの日記　２回目です。

これ、案外　毎日書くのって　大変なのですね。
私　何を隠そう明日で４５歳・・・
疲れがたまりやすいお年頃ですので、
飛び飛びの日記になる事を　どうか、ご容赦くださいませ。

実は、ここ２日間　風邪で声が出なくなり　
店に出られませんでした((+_+))

せっかく　ご来店頂いたお客様に申し訳なく、
心が痛む思いでした

どうやら、子供の風邪がうつったみたいです。
自他共に認める　立派な体格も　子供２人かかりの咳、
くしゃみ攻撃には　かなわなかったようです。

それに引き換え、当店の従業員は、皆元気です。
気力と体力のバランスがいいのでしょう・・・頭が下がります。

特に　調理場のスタッフは、３０代１人、２０代２人と、　
それに主人が５０代。（ひとり平均年齢を上げていますが・・・）
全部で４人で　仕事をしています。

日本料理は、基本的に　仕込みに３日間は要します。
お客様の口に入る３日前には、もう、準備に入るわけです。

主人が立てた献立に基づいて、材料の管理や、
仕込みの段取り、出汁取り、魚の骨抜き等　細かい仕事を
調理場のスタッフ全員で　ほぼ、１日中立ちっぱなしで
細かい仕事を、それぞれに頑張ってくれています。

お客様から、「美味しい」と言っていただけた時には、
このスタッフ全員の力のお陰。
すぐに　調理場に行って
　「美味しいと言ってもらいましたよ。ありがとう」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と伝えています。

日本料理は、お店にお迎えした瞬間から　
おもてなしが始まっています。
従業員ひとりひとりの　思いと、仕事が、
皆さまのおもてなしに繋がっているのだと　
日頃より思っています。

「だからこそ、お客様の前に出ない人でも
ひとりひとり　気持ちを入れて仕事しないといけません。」と
従業員の皆にお願いしています。

そんな訳で、おかみは、ご来店下さるお客様は、もちろんのこと、
一緒に仕事をしてくれている　従業員の皆に
毎日感謝をしている訳です。

今日　この日記を読んで下さった皆様
今日　ご来店頂いた皆さま
そして、今日も頑張ってくれたスタッフの皆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・本当に　ありがとうございます。

ＰＳ・
風邪だけは、十分気を付けてくださいね・・・(^_^;)
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