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ひこちゃん 現住所/山形市 :山形市木の実町9-11

自己紹介
私は、創業昭和8年の鮮魚店の三代目のひこちゃんです。先代も宴会場を持ち、魚を食べさせたり、宴会から結婚式までやってたそうです。でも、二代目になり方向転換して病院の納めが、中心になりました。それをもう一度元に戻し、先代が言ってた「食べさせる魚屋」を目指して頑張っています。人間の手がまったく加わってない神よりの贈り物である天然ものにこだわって、あまり手をかけずにシンプルに素材を味わってもらいたい。(新米を何で食べるかのように)もちろん鮮魚店のほうも営業してます。鮮魚を売るばかりでなく、焼き魚・フライ・煮魚などに加工しても販売してます。当店で買っていただいた魚は、サービスで刺身・焼き魚・揚げ物にしてあげます。刺身は、2~3切れから盛り合わせまで、予算に応じて作ります。前もって予約してもらうと助かります。焼き魚や揚げ物も時間に合わせて作ります。
このように頑張ってますので、今後ともよろしくお願いします。

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ひこちゃんさんの新着日記

2015/06/18 10:38:44
「魚の神経抜き」、皆さんはどう思いますか?
今というか、もうかなり経ちますか?魚の鮮度を保つために、血抜きをして、神経を抜くという事されてますが、そんなに大きな違いってあるのかなあ?値段では、かなりの違いありますがねえ?手を加えて長持ちさせるだけの値段差だけの価値あるのかなあと思いますがどうだろうか?それとも付加価値を付けて値段を釣り上げているのかなあ?味はというと、確かに締りはあり、コリコリしてますが、味はというと、値段ほどの差あるかなあ?まあ、これは好みと思います。この神経を抜くという前は、野締め派(獲ってすぐに血抜き)と、そのまま出荷派に分かれましたが、どちらが良いとは判断できませんねえ?まあ魚の劣化速度が、どちらが早いかという事ですけど、これも状況により全然違うので、一概には言えないと思います。この神経抜きにしてもどうなのかなあ?私ももう少し扱ってみてみないと、判断できませんが、私は獲れたてで、ちょうど死後硬直がピークの物が好きです。間違いなく、自然そのままで入荷されるものより、人間が手を加えた段階で鮮度は結構落ちるくらい魚は敏感ですので、私は手を加えてないものの方が好きなのかな?人間の死が、どの段階か(心臓停止、脳死など)という事が、この魚の美味しさに結びつくのかなあ?と私は思います。甘味、コリコリ感と、もう好みの世界ですね。

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