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日記アーカイブズ
ひこちゃん 現住所／山形市 :山形市木の実町９－１１
自己紹介
私は、創業昭和８年の鮮魚店の三代目のひこちゃんです。先代も宴会場を持ち、魚を食べさせたり、宴会から結婚式までやってたそうです。でも、二代目になり方向転換して病院の納めが、中心になりました。それをもう一度元に戻し、先代が言ってた「食べさせる魚屋」を目指して頑張っています。人間の手がまったく加わってない神よりの贈り物である天然ものにこだわって、あまり手をかけずにシンプルに素材を味わってもらいたい。（新米を何で食べるかのように）もちろん鮮魚店のほうも営業してます。鮮魚を売るばかりでなく、焼き魚･フライ･煮魚などに加工しても販売してます。当店で買っていただいた魚は、サービスで刺身･焼き魚･揚げ物にしてあげます。刺身は、2～3切れから盛り合わせまで、予算に応じて作ります。前もって予約してもらうと助かります。焼き魚や揚げ物も時間に合わせて作ります。
このように頑張ってますので、今後ともよろしくお願いします。
関連店舗
かねひこ鮮魚店
ひこちゃんさんの新着日記
「母の持論は、素材がよく、ある程度鮮度がよいと、素材だけの味で食べられる。多くの調味量はいらず、少量の塩でOK」という物を持ってました。私も、今このことを実感してます。まあ私の店は、本当にこれを地で行く店のように思います。もしこの味を否定されたら、どうにもなりませんが、今までやってきてるという事は、ある程度の評価はあるという事ですね。西洋料理のソースは、肉の臭みを消すために作られたものと聞いてますが、まあ昔はしょうがないかなあと思いますが、今の時代、肉自体そんなに癖はないと思いますが、ソースが素材の味を消してるようなのが、結構あるように思えるの私だけ？やはり肉もさっとあぶって、少量の塩が最高に思えるの私だけかなあ？
