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2012/02/24 16:17:26
ソーセージ講習会に参加しました
先日、食肉組合主催の「ソーセージ作りの講習会」に
参加してきました。「ソーセージ作り」＝手作りです！
テレビなんかでは見たことがありますが、初体験です(^^;

昨日行ったものは･･･荒挽きの豚挽肉（お店でよく見る
豚挽きよりももっとごろごろのお肉）、調味料(塩などの他に
味付けによってハーブやパプリカ等)、氷水、をボウルで
混ぜ混ぜ。これが、混ぜすぎても混ぜ方が足りなくても
いけないらしく、ちょうどいい加減、というのが難しいようなの
ですが－(この辺は長年の勘というか職人技なのでしょうか？)
講師の先生にみてもらいながらの作業です。

で、混ぜあがったものを布の絞り袋にいれて羊腸に詰めるの
ですが、これもうま～く入れないと空気が入ったり、破れたり
(+_+)。そして詰めたものを食べやすい大きさにねじり、
ボイルして完成！です。

出来上がったものは、パプリカ入りは朱色、ハーブ入りは
灰色･･･、そして形もそれぞれ、手作り感あふれる仕上がり
でした。ボイルもおいしいですが、焼いて食べても脂が出て
ジューシー！ソースも、マスタードやケチャップだけでなく、
ケチャップにカレーパウダーを混ぜてもおいしく食べられるの
だとか。
市販品でのソーセージはたくさんありますが、一からの手作りは
奥が深く、色んな工程を経て出来るものなんだなぁと改めて実感
しました。
タグ： ソーセージ  講習会  惣菜  お肉屋さん 

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