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2021-05-31 17:17:02 一覧に戻る
魚は千差万別、同じ魚でも季節により身質が違うので味も違うよ！
魚と言っても種類が多く、凄い癖があるもの、匂いがきついというか鼻を突くようなもの、春先の鰹の青臭さ、白身でもあるが、これは泥臭いと言った方がいいかも？また海藻ばかり食べる、白身魚の青臭さもある。また魚にも旬というものがあるが旬イコール美味しい時期とも言えないと私は思う。魚の旬は卵を持つときが多いが、この時の身はイマイチ、卵を出した時期は身はボロボロであまり美味しいとは言えない時期、逆にこのような魚を好む人もいるので薦めるのも難しい。私が食べても大丈夫と思うものでも、お客様の口に合わないのも多々と思います。ハッキリ言って、私も馴染めないものも数種ありますが秘密。まあ、この時期に多いが、カレイ煮の苦情、独特の癖があるニシンのフライも口に合わない人が多いみたいです。
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